摘要:有机酸可以被肉类中的氨和胺之类的碱性物质中和，并且由于其自身的酸度而增加了肉的酸度从而抑制了细菌的生长和繁殖。醛通常具有防腐性能，尤其是甲醛，它不仅具有防腐性能，而且还与蛋白质或氨基酸的游离氨基结合，从而弱化碱度并增加酸度，因为比较用力，贺[阅读全文]